近来，由美国哈佛大学研讨人员领衔的研讨团队，在《美国医学会杂志·内科学》上宣布了一篇重要研讨成果。研讨显现，植物油比动物油更健康，且植物油中的菜籽油在下降逝世危险方面优于橄榄油。

  研讨人员依据美国3个行列超越22万人的33年随访，研讨了不同食用油与全因逝世、心血管逝世和癌症相关逝世之间的联系。研讨之后发现，与吃黄油最少的人比较，吃黄油最多的人逝世危险升高15%；与吃植物油最少的人比较，吃植物油最多的人逝世危险下降16%。有必要留意一下的是，低芥酸、低硫甙的双低菜籽油（后文简称菜籽油）、大豆油和橄榄油的摄入量越高，逝世危险越低；并且每天每多吃5克前面的3种油，别离与逝世危险下降15%、6%和8%有关。本来，咱们常吃的菜籽油，竟然超越了橄榄油。

  从逝世原因来看，植物油摄入量每添加10克/天，癌症相关逝世危险下降11%，心血管疾病逝世危险下降6%。黄油摄入量每添加10克/天，与癌症逝世危险添加12%有关。橄榄油摄入量每添加5克/天，与癌症逝世危险下降4%有关，与心血管疾病逝世危险下降3%有关。菜籽油摄入量每添加5克/天，与癌症逝世危险下降19%有关，大豆油下降6%，二者摄入量与心血管疾病逝世危险之间没有明显相关性。

  在研讨的最终，研讨人员计算了用植物油替换黄油的作用。总的来看，用等量的植物油代替10克/天的黄油，估计可使逝世危险下降17%，癌症逝世危险下降17%。研讨人员以为，用植物油（特别是橄榄油、大豆油和菜籽油）代替黄油，可能对防备过早逝世大有裨益。

  很多依据现已标明，猪油、黄油等饱满脂肪酸不利于身体健康，因而营养学家和临床医师都主张用不饱满脂肪酸代替这些饱满脂肪酸，其间地中海饮食引荐的橄榄油特别备受喜爱。

  此前，中南大学学者宣布在《美国医学会杂志·内科学》上的一项前瞻性行列研讨就标明，摄入较多的植物脂肪，特别是来自谷物和植物油的脂肪，可下降逝世和心血管逝世危险；摄入很多的动物脂肪（包含来自乳制品和鸡蛋的脂肪）则添加逝世和心血管逝世危险。

  美国心脏协会发布的心脏健康饮食攻略也说到，应挑选植物油（橄榄油、红花籽油、玉米油），少吃动物油（包含黄油、猪油等）。

  关于植物油中哪种油更好，之前宣布在《脂质研讨杂志》上的一项剖析就发现，葵花籽油、油菜籽油等种子油优于橄榄油。剖析成果为，对血脂最有利的是葵花籽油、油菜籽油、红花油和亚麻籽油，黄油和猪油最不利于下下降密度脂蛋白胆固醇水平。

  江南大学学者一项研讨剖析了曩昔1990~2019年30年间国人中膳食脂肪的摄入量与心血管病之间的联系。剖析显现，在我国，膳食脂肪特别植物油的摄入量与心血管病发病率和逝世率之间有十分激烈的相关性。模型也显现，膳食脂肪的摄入量对心血管病发病率和逝世率有相当大的影响。

  《我国居民膳食攻略（2022版）》及《我国居民膳食营养素参阅摄入量（2023版）》主张，成年人的总脂肪供能到达膳食总能量的20%~30%，成年人每日引荐摄入食用油操控在25~30克，相当于一般瓷勺2~3勺。在日常家庭烹饪时，为了尽量精确操控用油量，主张将食用油先倒入带有刻度的油壶中，依据家庭人数评价日常食用油摄入状况。