大米是稻谷经收拾、砻谷、碾米、制品收拾等工序后制成的制品。2018年全球大米产值约为4.99亿吨，消费量约为4.90亿吨，大米首要消费国有我国、印度、印度尼西亚等，我国有60%以上的人口以大米为主食。

  大米分类与稻谷分类有着密切关系。国际市场一般依据植物学性状分类，还能够精确的经过稻谷加工程度和加工办法等目标对大米进行分类。大米分类方法首要有三种：一是依据粒型进行分类，大致上能够分为长粒米、中粒米和短粒米。其间，长粒米指长度介于6.61—7.5毫米且长宽比大于3的大米，中短粒米指长度介于5.51—6.6毫米且长宽比介于2.1—3.0毫米的大米，?短粒米指长度在5.51毫米以下且长宽比在2.1毫米以下的大米。二是依据植物学性状分类，大致上能够分为籼米、粳米和糯米。籼米指的是非糯性稻米，米粒一般呈长椭圆形或细长形，透明度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，黏性弱。粳米指非糯性粳米稻米，粳米米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不易碎、胀性小、黏性较强，透明度好，腹白小。糯米指的是糯米稻米，乳白色，不透明，黏性大。其间，按米粒形状又分为籼糯米、粳糯米两种，籼糯米米粒一般呈长椭圆形或细长形，粳糯米的米粒较短。三是依据谷物生长期分类，详细分为早稻、中稻和晚稻。其间，早稻分为两种，一种是目前国内所说的早稻，一般指双季稻的前季稻，基本上为籼型，即早籼稻；别的一种是早粳稻，即生长期较短、收获期较早的粳稻谷。中稻生育期介于早稻和晚稻之间，生长期125—150天，一般在早秋时节老练。晚稻对日照长度极为灵敏，不管早播或迟播，都要经9—10月秋季短日照条件的诱导才干抽穗。其他品种的大米首要还有黑米、糙米、脱脂米、覆膜米、强化米、上光米和免淘米。

  大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%—8%，脂肪1.3%—1.8%，并赋有丰厚的B族维生素等。大米中的碳水化合物首要是淀粉，所含的蛋白质首要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成份额都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%—83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种，食用大米有较高的营养价值。

  粳米中赋有丰厚的蛋白质，所含人体必需的氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养成分。粳米口感鲜软，大多数都用在人们食用口粮。在工业中可用于制造燃料乙醇和淀粉，也能添加在饲猜中代替玉米和小麦供给能量。因为大米价格较高，其绝大部分用于食用，工业和饲用十分少。