遇见小面IPO，正式通过港交所聆讯。看到这一个消息，我一时间陷入了一种复杂的情绪漩涡。

  首先，遇见小面给了无数重庆小面从业者一个希望。这个「有品类无品牌」的赛道里，总算有人跑出来，后来者或许不用再摸着石头过河。

  但你再仔细一想，这个品牌发迹于广州、创始团队无一人来自重庆、400多家门店没有踏入川渝市场半步。

  但人家凭着一碗重庆小面，年入11.54亿元，估值飙至30亿元，成为中国第一大川渝风味面馆经营者。

  在重庆本地，8.6万家小面门店每天卖出1300万碗面，年营收高达500亿元，全产业链养活50万人，却没有一家真正意义上的连锁巨头。

  红餐产业研究院统计，重庆小面77.4%的品牌门店数在5家及以下，门店数超过50家的品牌占比不足7%，仅0.1%的品牌门店数超100家。

  外地品牌借重庆小面的IP实现资本化跃迁，本土产业坐拥源头优势却困在小富即安的枷锁中。

  11年前，华南理工大学的三位理科生凑了60万元创业。经历过水饺店的失败后，他们从央视美食节目中发现重庆小面的潜力，专程赴渝学艺后，却走上了一条与本土小面店截然不同的道路。

  在重庆本土小面店主执着于经验主义时，遇见小面却把电子秤、油温计、盐度计搬进了厨房。

  他们将辣椒的配比精确到克，烫面时间控制到秒，甚至把重庆小面复杂的调味体系拆解为可复制的参数。

  这种标准化改造，让他们摆脱了对厨师的依赖，为后续扩张打下基础。2024年，遇见小面以每3天开一家店的速度狂奔，门店数从2022年的170家飙升至360家。

  创业仅三个月就获得天使投资，随后九毛九、碧桂园创投、弘毅投资等巨头纷纷入局，碧桂园更是两度领投，累计投入1.34亿元。

  这种「标准化+资本化」的组合拳，让遇见小面在中式面馆高度分散的市场中脱颖而出。即便市占率仅0.5%，也足以成为川渝风味细分赛道的领头羊。

  重庆市商务委员会副主任彭和良表示，重庆小面全产业链年产值已突破560亿元，带动就业近50万人。其门店数量更是兰州拉面的3倍、沙县小吃的2倍，堪称中国地方小吃第一品类。

  重庆小面协会秘书长邹徐之前谈过，本土经营者大多只看重味道和位置，开三五个店就觉得成功，缺乏做大做强的野心。

  秦云老太婆摊摊面很猛吧，靠加盟开出了千家门店，却因弱管控导致品质参差不齐。

  这看似只稀释了自己的品牌力，与别的品牌无关。但你走出去问问，实际上也是透支了整个品类的信誉。

  重庆小面的灵魂在于「一辣二麻三鲜」，但本土门店大多依赖师傅的个人经验，同一品牌不同门店的口味都可能天差地别。

  这种非标特质，让本土品牌难以跨区域扩张，更不足以满足资本对规模化、可复制性的要求。

  曾经的重庆盅盅面，倒早早就推行标准化生产，还引起了今日资本等多家投资机构关注，市场估值高达1亿元。

  但为了让数据更好看，盅盅面开始急速扩张。但由于缺乏科学计划，到了2016年底，盅盅面被指资金链出现问题。

  重庆盅盅面创始人唐新宇之前也谈过，自己接触了多家资本公司，但一直没谈下来。

  投资人的看法是，重庆本土的小面馆没经过全国市场考验。更有资本方放话，只要他在北京开两三家店，立马投。

  首先，这里某些特定的程度上算是资源洼地，在北京投资只要觉得它值钱就敢投，但重庆品牌必须要看它赚不赚钱。

  其次，重庆大部分品牌领导人基本不算企业家，更多是生意人。他们更崇拜个人英雄主义，单打独斗的多，真正资源整合的少。

  相比之下，广州的遇见小面通过7轮融资，估值从1300万元增长近230倍。这种资本赋能的速度，是本土品牌难以企及的。

  这种骄傲源于无可替代的品类基因。麻辣鲜香的独特口味、3-10元的亲民价格、早中晚全时段的消费场景，让重庆小面成为最具群众基础的地方小吃。

  从街头巷尾的苍蝇馆子到机场高铁的连锁门店，从重庆本地到全国3万家门店，重庆小面的品类渗透力，是遇见小面这类外来品牌能成功的核心前提。

  重庆已建成全国较完整的小面产业链，上游以小麦、辣椒、花椒等原料为主；中游包括面条加工、调味料生产、及速食制造（如金牌干溜、辣来主义）。

  政府层面更是不遗余力——批准设立小面产业园，推出专项奖扶政策，搭建产融云数字化平台，形成「互联网+产业链+产业园+金融资本」的发展模式，为产业升级提供了坚实支撑。

  这家品牌虽未进入川渝市场，却在广州、香港等地将重庆小面卖出了30元以上的客单价。还通过产品融合，把小面店升级为川渝美食集合店，证明了重庆小面不仅能做街头小吃，更能走上品牌化、高端化的道路。

  当外地品牌拿着重庆小面的IP去长期资金市场敲钟，本土产业却仍在价格战中内耗。全国过半的重庆小面门店人均消费低于20元，本土品牌大多陷入「低价竞争→利润微薄→无力升级」的恶性循环。

  重庆小面拥有正宗的口味、完整的供应链、深厚的群众基础，却缺乏将这些优势转化为品牌价值的能力。

  遇见小面的创始人宋奇曾直言，要「做中国的麦当劳」，这种野心在本土品牌中极为罕见。

  我曾参加过一次重庆小面产业的年会，发现多数本土经营者满足于「每天流水过万」的现状。

  至于标准化改造、数字化建设、资本对接，大多数本地创业者还没那个意识和能力。

  但留给重庆本地小面从业者的时间已经不多了。随着遇见小面冲刺上市，资本势必会对中式面馆赛道的关注度再次提升，和府捞面等品牌或许还会加速扩张，甚至会有网红品牌直接借鉴遇见小面的模式，以高价策略抢占市场。

  本土品牌呢？如果仍固守传统模式，不仅难以走出重庆，甚至有可能在本土市场被外来品牌挤压。

  那本土品牌应该向遇见小面学点什么？我咨询了身边一些投资人朋友，大致有以下几点：

  遇见小面的核心经验，不是简单复制重庆小面的口味，而是用工业化思维重构了小面的经营逻辑。这恰恰是本土产业最需要学习的地方。

  标准化并非要消灭烟火气，而是在保留核心风味的基础上实现可复制。遇见小面的做法是，将重庆小面的调味公式化，通过与大型供应链合作，实现调料、面品的统一供应，再用AI视觉进行品质把控，确保每一碗面的辣度、软硬都保持一致。

  本土品牌可完全借鉴这种模式，在保留重庆味道核心的同时，将模糊的经验转化为明确的标准，摆脱对厨师的依赖。

  重庆小面产业园和产融云平台的落地，为本土品牌的标准化提供了绝佳条件。平台已整合面品、浇头、调料等供应商资源，能实现原材料的集中采购和统一配送，帮助门店降本增效。

  本土品牌应主动接入这些公共资源，通过数字化手段实现供应链管理、门店运营的标准化，为规模化扩张打下基础。

  遇见小面的融资神话，背后是完善的商业体系支撑。本土品牌不应盲目追求资本，而应先搭建起能吸引资本的经营体系。

  当年，最接近资本的重庆盅盅面就是如此。邹徐称，其实哪怕以现在的标准来看，盅盅面当年的标准化生产和强管控经营模式，都是很优秀的，至今没有过时。

  那么，我们第一步要接纳数字化能力建设。遇见小面投入数千万元开发管理系统，用数字神经连接门店与总部，实现订单、库存、会员的精细化管理，其2210万会员的复购率达44.5%，远高于行业平均水平。

  本土品牌可以从基础的数字化工具入手，利用微信点单、会员体系搭建，积累消费数据，优化产品和运营策略。

  遇见小面将单一小面店升级为「全人群、全时段、全场景」的美食集合店，SKU扩展至30-40个，覆盖面、粉、米饭、小吃等多个品类，有效提升了门店的客单价和翻台率。

  本土品牌可以在保留核心产品的基础上，进行品类融合，拓展经营边界，摆脱早餐店的刻板印象。

  最需要创新的，应当是连锁模式。遇见小面早年也曾尝试加盟扩张，但最终将直营比例提升至89%，通过强管控确保品质一致。

  本土品牌最应该摒弃的就是纯赚品牌加盟费的短视思维，要对加盟店进行全流程管控，包括选址、培训、供应链、运营等，确保品牌形象和产品的质量的统一。

  重庆文旅协会副会长、重庆美食评论学会会长司马青衫就曾谈过，遇见小面的成功，“对我们重庆小面从业者来说既是一个刺激，也是一个激励。”

  最起码，它让长期资金市场看到了重庆小面的品类潜力，为本土品牌打开了资本通道。重庆小面产业的未来，不应是培养一个本土遇见小面，而是打造多个差异化的品牌集群。

  本土品牌可以走差异化路线：有的坚守街头烟火气，主打亲民价格和正宗口味；有的聚焦高端市场，通过场景升级和品质提升，打破价格天花板；有的深耕细分赛道，专注于拌面、干溜面等单一品类，打造细分冠军。

  当然，政府和行业协会的作用不容忽视。我认为，应加强完善产融云平台的功能，强化金融服务能力，帮助中小品牌解决融资难题；通过小面文化节、技能大赛等活动，提升重庆小面的整体品牌形象；制定行业标准，规范加盟模式，避免无序竞争对品类的伤害。

  最终重庆小面要形成一个生态体系，它应该是由「政府引导、企业主导、资本助力、协会协调」。只有这样，重庆小面才能真正从品类红利走向品牌红利。

  非也。这场讨论背后，实际上也是所有重庆特色产业从品类红利走向品牌红利必经之路。这是一场关于野心、标准化与资本化的拷问。

  [1]上游新闻：主营重庆小面的广州遇见小面冲击上市，重庆本地小面品牌有没有跟进的？

  [2]红餐产业研究院： 2025年重庆小面品类发展报告：门店突破3万家，产业链产值或超百亿

  [3]中国新闻网： 重庆小面全产业链年产值已突破560亿元 带动就业近50万人