11月19日天还未亮，陕西省商洛市洛南县洛源镇“洛源老刘家”非遗工坊的灯火就已照亮门前的344国道。

  洛源豆腐干制造技艺省级非遗代表性传承人刘凡蹲在泡豆池边，细心看着经秦岭山泉水浸泡10小时的黄豆。这些黄豆每一粒都涨得莹润发亮，表面光滑得像婴儿的皮肤。“石磨磨浆节奏要匀，太快太慢都出不了好味。”他对石磨旁的工人闵双霞叮咛道。

  这样的磨豆腐场景，在洛南县已“演出”千百年。从战国孙膑为母制“无骨血”的传说，到清乾隆御膳贡品，再到撑起20.9亿元的特征工业，洛南豆腐藏着秦岭内地的风土印记，更镌刻着一代代手工人的据守与改造。

  “水点琼浆全国奇，火烧豆腐云外香。”11月13日，洛南县豆腐文明馆内，洛南县豆制品职业协会会长、王家豆腐大院创办人王振书轻抚祖辈留下的老石磨说，“老手工需求新传人，现在，全县已认证8名非遗代表性传承人，建成3个非遗工坊。”

  “刚回来时，邻居都笑我大学生磨豆腐，白读了书。”刘凡谈及14年前的挑选，口气仍带顽强。

  2011年，在外打工的刘凡因父亲一句“祖辈传下的手工不能断”，挑选回到老家。初进作坊时，仍是“石磨+铁锅”的老装备，一天最多做25公斤豆腐。“守着金饭碗要饭，这哪行！”2012年，刘凡注册了“洛源老刘家”商标，对豆腐制造进行改革：保存石磨磨浆、酸浆点浆古法，引进高温灭菌设备；坚持不增加防腐剂，靠真空包装延伸保质期；在传承工艺的一起，开发代餐、餐饮专供等细分产品。

  这份“守正立异”让老手工勃发重生。2024年末，刘凡的公司年产豆制品350吨，年产值打破800万元，洛源老刘家豆腐干系列新产品当选“陕西非遗好物”，“洛源老刘家”品牌荣获“商洛老字号”称谓。

  据悉，在像刘凡这样的非遗代表性传承人带动下，现在，洛南县豆腐制造技能骨干达1200人。

  “现在种大豆，一亩地比曾经多挣300多元。”已签定收买协议的洛南县城关大街小河村乡民陈夏记笑着说，“保底价每公斤5.6元，不愁卖。”

  陈夏记的底气，来自洛南县筑牢工业根基的行动。作为“全国大豆单产提高整建制推进县”，洛南县在全县推行大豆玉米带状复合栽培技能，每亩补助200元；建成豆腐工业园，集聚豆制品加工公司及合作社，组成豆腐加工出售运营公司；探究“政校企”“政企企”协同立异形式，联合西北农林科技大学等高校，研宣布豆乳、豆蛋白等20多个豆类新品，推进豆制品从初级产品向精深加工产品跨进。

  工业展开的终究落点是带动大众增收。洛南构建“企业+集体经济+农户”联农带农机制，豆腐工业遍及洛南县16个镇（大街），工业链企业超1000家，带动1.5万户农户4.2万人增收。“曾经出去打工，现在在家门口上班，既能赚钱又能顾家。”洛南县保安镇三义村乡民黄长合常年在豆腐工业园包装车间作业，每月收入安稳。

  现在，洛南县优质大豆养殖面积达8.2万亩，豆腐工业已构成“百年王家”“洛源老刘家”等10个特征品牌，在西安市、商洛市商州区有31家豆腐体会店、245家鲜豆腐直营店。

  “这是秦岭山泉水做的，您尝尝就知道不一样了。”11月19日，西安市育才路“洛味源·洛南豆腐馆”内，张瑜正为顾客端上一盘香气扑鼻的水煮豆腐。

  让洛南豆腐走出秦岭，文明赋能是要害。洛南县屡次在西安市展开“洛南豆腐走进西安万人嗨吃”活动，掀起“洛南豆腐热”。近年来，洛南县先后举行洛南豆腐促销活动40多场，招引近500万人次参加。一起，为年青集体打造《洛南豆腐》主题曲，推出时髦礼包和节日礼券，让传统美食变新潮伴手礼。更令人惊喜的是，洛南豆腐还引起瑙鲁共和国总统的重视，成为交际场合的“秦岭手刺”。

  “没有文明内在，豆腐工业高质量展开就缺了魂灵。”在王家豆腐大院内，除豆腐文明馆、体会馆外，还建设了豆腐文明墙、“豆腐宴”美食馆。为了宣扬豆腐文明，王振书在此开设了“豆腐大讲堂”，定时向职业会员、游客宣讲豆腐工业文明内在，并推出“豆腐+研学”体会游，年招待研学、旅行人数超3000人次。

  秦岭山泉仍在流动，石磨滚动从未停歇。正如王振书所说：“一块豆腐虽小，却能撑起大民生、带动大展开，这便是洛南豆腐的力气。”（冯江慧）

  特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包含在内)为自媒体渠道“网易号”用户上传并发布，本渠道仅供给信息存储服务。

  特朗普回应“乌方要让出太多疆域”：迟早要被俄方拿下，休战便是俄方最大退让

  聚力发声，洞见未来：ICIS专家团全方位解构2026石化商场，拥抱价值新棋局

  我国反中心：跳远世界冠军王嘉男阳性，是因陪家人雾化医治被迫吸入药物，免于禁赛处分

  湖南一女子因长得太漂亮，直到55岁没上过一天班，三婚三离，颜值曝光后网友唏嘘.....

  长安马自达吴旭曦：新能源快速地展开布景下，车企需以全球化规范与质量为条件