儿时，逢年过节才干吃上大鱼大肉，以至于，红烧肉成了我心心念念的美食，也是现在我的一道拿手菜。

  红烧肉，归于群众菜肴，看上去没什么共同之处。它以肥瘦相间的五花肉为制造主料，配以各种调味品，滋味可谓一绝。

  常常家里烧肉，我都会盛满满一碗白米饭，肉块连同汤汁浇在洁白的米饭上，一勺进口，用奶奶的话说：“香得割耳朵都不知道疼。”

  追溯红烧肉的前史，难以说清它产生于何时、何地，但自东坡先生起，它便正式走上了前史舞台。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不愿吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这《食猪肉》中清楚明了，东坡先生不只爱吃，还深谙其“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道。

  红烧肉烹饪进程冗杂。首要，将五花肉洗净，焯水，打去血沫，捞出冲刷至凉透，切块；然后，锅里放油和冰糖，熬出糖色，加五花肉煸炒至微焦，加料酒去腥增香；接着，转小火，将蒜瓣、姜丝、香叶、八角、桂皮炒香；然后，加酱油、老抽、咸盐炒匀；之后，参加没过食材的热水，再加一两个小米辣调味增色，大火煮开后转小火慢炖四五十分钟；最终，大火收汁，方能出锅。

  其实，红烧肉作为群众菜肴，一百个人有一百种烹饪办法。而我，也并非一次就烧出自己最喜欢的滋味。曾因焯水过久而肉质发柴，也曾因冰糖过多而口感偏甜；曾因糖色熬制时刻不行而色彩偏浅，也曾因水量过少而导致肉质偏硬；曾因煮的时刻过长而失掉嚼劲儿，也曾因放米汤增香而沸锅。想必，这世上成果的很多事，都绝非偶尔。

  。比方：用其炖马铃薯、炖粉条、炖白菜、炖海带扣等等。若是三九天，可以来一个红烧肉配干豆角的砂锅，解馋且驱寒。我最喜欢的是直接吃！红扑扑、亮闪闪、颤巍巍，原汁原味、美好无比。

  单纯的瘦肉偏硬，单纯的肥肉偏油，这红烧肉五花三层，肥而不腻，可谓人世至味